El Zapallo

El zapallo es el zapallo, no me vengan con que la calabaza es lo mismo. La Calabaza, (angola o anco) es aguada e insulsa en comparación.

Ojo que los chicos no se pierdan de probarlo, que lo que no se come de changuito, es muy difícil que guste de grande.

Las variedades que a mí me gustan son las de Criollo Crespo: grandotes, de 5 kgrs por lo menos, de piel verrugosa y de color plomo. Un hermano de este, que es el conocido como Plomo, es parecido al anterior pero de piel licita. Y últimamente descubrí uno que se llama Hubbard, que es como el criollo crespo pero más chiquito, de piel rugosa y medio anaranjada, cuando esta maduro. Este hubbard esta bueno porque se consigue mas fácil y tiene poco que envidiar a sus primos, además pesa no mas de dos kilos y monedas.

Como se lo cocina y con qué:

En general la gente tiende a hervirlo, hacerlo puré y ahí termina la historia. Pero si realmente uno quiere sentir lo cremoso, acaramelado y dulce, lo mejor es hornearlo. Sí, hornearlo, es mucho más fácil ademas. Se lo corta en gajos y en una buena asadera con agua en el fondo, se lo mete con semilla y todo. Se lo hornea por media hora a 200 grados, cuando lo pinchas y esta blandito, listo! Entonces se consigue que los azucares del zapallo se caramelicen, mientras acompaña un lijero ahumadito y el sabor se concentra. Ahora sí, se le saca las semillas y la cáscara, bien fácil, sin luchar.

Puré de Zapallo especiado: Para hacer un puré por favor nunca usar minipimer o procesadora, se pierde la textura que le da un pisa papa. Bien, una vez que tenemos el puré, hecho a partir del zapallo tibio, nunca dejarlo enfriar del todo,  se lo condimenta con miel, una cucharadita de curry, pimienta negra, un chorrito de oliva del bueno (como el que vende mi amiga Soledad Ferreyra  Diaz) y sal. Y si se lo quiere mas cariñoso, se puede cambiar el aceite por manteca y si te gusta más blandito, un chorro de leche (preferentemente caliente para ayudar a la cremosidad).

Ravioles de zapallo bañaditos en manteca de salvia: utilizar el puré especiado, pero hacerlo mas macizo, si? Elegir la masa de ravioles que más le guste y rellenarla con este puré. En una sartén poner un buen pedazo de manteca a derretir y agragarle unas siete hojas por comensal. Con cuidado de no quemar la manteca, dorar las hojas por un par de minutos. Agregar los ravioles ya hervidos y sartenear. Un Poema! También quedan perfectos con una buena crema con hongos.

Pastel de zapallo y carne, sobre hojas de espinaca: La idea es hacer los mismos pasos que para un pastel de papa, pero en lugar de papa, utilizar zapallo. Es importante que el relleno tenga una buena cantidad de carne y huevo. Al servirlo hacer una cama de hojas de espinaca crudas en el plato y servir encima una porción de pastel.  Eso sí, la foto se las debo, ya voy a ver si hago uno y amplío con foto y receta.